Winterlicher Bratapfel Käsekuchen mit Spekulatius, vegan
Wenn man Käsekuchen hört, denken die meisten wahrscheinlich an einen sonnigen Sommertag im Garten. Doch eigentlich lässt sich Käsekuchen das ganze Jahr über genießen. Das Schöne am Käsekuchen ist, dass man ihn komplett individualisieren kann. Klassisch mit Vanille, erfrischend mit Zitrone oder vollmundig schokoladig? Den Boden aus einem Mürbeteig, aus Kekskrümeln, wie beispielsweise Oreos oder doch lieber komplett ohne Boden? Keine Grenzen sind gesetzt und ihr könnt eurer Kreativität freien Lauf lassen.
So kam mir die Idee, für die kältere Jahreszeit ein Käsekuchen-Rezept zu entwickeln. Der Boden dieses veganen Bratapfel Käsekuchens besteht aus Spekulatius-Keksen und bringt eine gewisse Würze mit. Die Käsekuchenfüllung ist mit einer Zimtnote verfeinert und das Bratapfel-Topping rundet das Ganze ab und macht diesen Käsekuchen zum perfekten Kuchen für den Herbst/Winter.
Dieses Rezept ist für eine 18cm Springform, eine größere Springform (bis 26cm) eignet sich genau so gut, der Kuchen wird dadurch nur flacher, die Backzeit ändert sich nicht.
Idealerweise bereitet ihr den Kuchen am Vortag vor, damit er genug Zeit hat, um abzukühlen. Dann könnt ihr ihn problemlos am nächsten Tag aus der Form nehmen, garnieren und euch natürlich schmecken lassen!
Schaut euch gerne das Video am Ende des Rezeptes an!
- 200 Gramm Spekulatius
- 50 Gramm vegane Butter (geschmolzen)
- 800 Gramm Alpro Skyr Vanille (2 Becher)
- Saft von einer halben Zitrone
- 100 Gramm vegane Butter (geschmolzen)
- 2 Packungen Vanillepuddingpulver (74g)
- 200 Gramm Zucker
- 2 Teelöffel Zimt
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 500 Gramm Äpfel (3 Stück)
- Saft von einer halben Zitrone
- 50 Gramm Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 50 Milliliter vegane Sahne
- 2 Teelöffel Stärke (in etwas Wasser gelöst)
- Spekulatius-Boden
Für den Boden Spekulatius gemeinsam mit geschmolzener Butter in einen Mixer geben oder mit der Hand zerbröseln und anschließend mit der geschmolzenen Butter vermengen.
Die Spekulatius-Krümel in eine gefettete Springform geben und am Boden festdrücken.
- Käsekuchenfüllung
Für die Füllung alle flüssigen Zutaten miteinander verrühren und dann die trockenen hinzugeben.
Die Füllung in die Springform füllen und bei 180°C für 70 Minuten backen.
WICHTIG: Nach dem Backen den Kuchen nicht aus dem Ofen nehmen, sondern mindestens eine Stunde im Ofen mit geöffneter Tür abkühlen lassen. Die Springform erst abnehmen, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist.
- Bratapfel-Topping
Für das Bratapfel-Topping die Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Zitronensaft gemeinsam mit Zucker und den Gewürzen in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen bis eine schaumige Masse entsteht. Jetzt die Apfelstücke dazu geben, mit einem Deckel bedecken und bei gelegentlichem Rühren für 10 min köcheln lassen bis die Apfelstücke weich geworden sind. Zum Schluss Sahne dazugeben und mit Stärke (in etwas Wasser gelöst) binden.
Die Bratapfelmasse (sollte nicht mehr heiß sein) auf den erkalteten Kuchen geben und genießen!