Vegane Lemon Meringue Cupcakes
Ostern ist die perfekte Gelegenheit, um etwas Besonderes zu backen. Wenn du auf der Suche nach einer frischen, saftigen und süßen Leckerei bist, die nicht nur vegan, sondern auch perfekt für Ostern ist, dann probiere doch mal diese veganen Lemon Meringue Cupcakes aus!
Diese zitronigen Cupcakes bestehen aus einem weichen und luftigen Teig mit einer Füllung aus einem köstlichen Lemon Curd. Abgerundet werden diese Köstlichkeiten mit einer veganen Baisermasse, die auf der Oberseite jedes Cupcakes glänzt. Die Baisermasse wird flambiert, um einen schönen goldenen Farbton und ein unverwechselbares Aroma zu erhalten.
Das Topping aus veganer Baisermasse ist ein echtes Highlight auf den Cupcakes. Die flambierte Masse sieht aus wie kleine Spiegeleier und macht diese Cupcakes zum Hingucker auf eurem Oster-Tisch. Die Baisermasse selbst ist süß und luftig, mit einer leichten Textur, die auf der Zunge zergeht. Wenn man in den Cupcake beißt, vereinen sich alle Aromen zu einem harmonischen Geschmackserlebnis, das süß, sauer und cremig zugleich ist.
Diese veganen Lemon Meringue Cupcakes sind der Hingucker auf eurem Oster-Tisch. Durch die Baisermasse und das Lemon Curd erinnern sie optisch an kleine Spiegeleier.
Ihr könnt die Cupcakes natürlich auch abseits von Ostern, beispielsweise im Sommer zubereiten, da sie sich durch ihren zitronig-süßen Geschmack auch toll als Dessert an einem warmen Sommerabend eignen.
- 125 Gramm vegane Butter
- 200 Gramm Zucker
- 250 Gramm Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 Backpulver
- 2 Stärke
- Saft einer Zitrone (etwa 60ml)
- 60 Milliliter vegane Milch
- 75 Milliliter Aquafaba (Kichererbsenwasser von einer halben Dose)
- 125 Gramm Zucker
- 1 Stärke
- 1 Essig (Weißweinessig, Apfelessig)
- 1 Vanilleextrakt
- Saft und Abrieb einer Zitrone (etwa 60ml)
- 60 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Stärke
- 1 vegane Milch
- 1 Prise Kurkuma (optional, für die Farbe)
- 75 Gramm vegane Butter
- gehackte Pistazien
- Zitronenabrieb
- Teig
Für den Teig die Butter gemeinsam mit dem Zucker aufschlagen, bis eine cremige, helle Masse entsteht. Die restlichen Zutaten dazugeben und kurz verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
In ein Muffinblech geben und bei 180°C für 20-25 Minuten backen.
- Baisermasse
Das Aquafaba gemeinsam mit dem Zucker aufschlagen, bis eine feste Masse entsteht. Das kann 10-15 Minuten dauern. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und kurz verrühren.
- Lemon Curd
Den Zitronensaft und -abrieb gemeinsam mit dem Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach langsam unter Rühren die Stärke und veg. Milch einrühren und Kurkuma dazugeben. Nun für etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Danach die Butter hinzugeben und ebenfalls verrühren. Ggf. Zitronenabrieb entfernen.
Komplett auskühlen lassen.
- Cupcakes zusammenstellen
In die abgekühlten Muffins mit einem Apfelentkerner oder einem Messer ein Loch machen. Das Loch mit dem Lemon Curd füllen.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer sternförmigen Tülle geben und einen Ring auf den Muffin spritzen. Optional könnt ihr mit einem Flambierbrenner die Baisermasse flambieren. Das Lemon Curd bis oben hin in die Mitte des Baiserrings geben und zum Schluss die Cupcakes mit Zitronenabrieb und Pistazien dekorieren.