Piña Colada Cheesecake, vegan
Dieser vegane Piña Colada Cheesecake bringt euch tropischen Geschmack auf den Teller! Die Kombination aus Kokosnuss und Ananas ist ein absoluter Klassiker und macht sich auch als Cheesecake toll!
Dieses Rezept ist für eine 18cm Springform, eine größere Springform (bis 26cm) eignet sich genau so gut, der Kuchen wird dadurch nur flacher, die Backzeit ändert sich nicht.
Schaut euch gerne das Video am Ende des Rezeptes an!
- 90 g Haferflocken
- 30 g Kokosraspeln
- 2 tbsp Mehl
- 2 tbsp Backkakao
- 75 g vegane Butter (geschmolzen)
- 1 Prise Salz
- 400 g Alpro Kokosjoghurt (über Nacht abgetropft)
- 1 can dickflüssige Kokosmilch (mit über 90% Kokosanteil)
- 2 tbsp Ananassaft aus der Dose
- 1 tbsp Vanilleextrakt
- 70 g Zucker (oder 100g Erythrit)
- 50 g Stärke
- 300 g Ananas aus der Dose
- 25 g Zucker (oder 35g Erythrit)
- 2 tbsp Stärke
- 2 tbsp Agar Agar
- 2 tbsp vegane Milch
- 1 Prise Kurkuma
- 100 ml vegane Schlagsahne
- Kokosraspeln
- Physalis
- Schokolade
- Vorbereitung am VortagEin Sieb in eine Schüssel legen und mit einem Küchentuch, Kaffeefilter oder einem Seihtuch auslegen. Den Kokosjoghurt hineinfüllen, mit dem überstehenden Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
- BodenFür den Boden die vegane Butter schmelzen und mit allen Zutaten in einer Schüssel verrühren. In eine 18cm Springform geben. Am Boden und am Rand gut festdrücken.
- Füllung
Den abgetropften Kokosjoghurt mit den restlichen Zutaten verrühren, in die Springform geben und bei 180°C für 50 Minuten backen. Zusätzlich noch eine Auflaufform mit Wasser in den Ofen stellen, damit der Kuchen nicht reißt. Nach dem Backen den Kuchen für eine Stunde im geöffneten Ofen abkühlen lassen.
- Ananas-Schicht
Die Ananasstücke pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Das Ananaspüree gemeinsam mit Zucker oder Erythrit für 10 Minuten köcheln lassen. In einer kleinen Schüssel die Stärke, das Agar Agar Pulver und die vegane Milch zu einer Paste verrühren und zum Ananaspüree geben. Optional etwas Kurkuma für die Farbe einrühren und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Danach etwas abkühlen lassen, auf dem Käsekuchen verstreichen und für 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank komplett erkalten lassen.
- Dekoration
Für die Dekoration die vegane Sahne steif schlagen und auf eine Hälfte des Kuchens aufspritzen. Mit Physalis, Schokolade und Kokosraspeln verzieren.